matfetisj

Endelig har jeg fått kommet til veis ende med det hjemmelagde pinnekjøttet. Servert og fortært og jeg er storfornøyd. Hjemmelaget pinnekjøtt av hjort var en spennende prosess. Her var det virkelig ingen som hadde peiling på hva som fungerte eller ikke, så vi måtte rett å slett bare prøve å se hva som skjedde. Og tro meg, pinnekjøttet ble en suksess.

Først måtte hjorten skytes og slaktes, det ordnet svigerfar ifjor høst. Plutselig dasket det ned to hjorteribber på kjøkkenbordet vårt med beskjeden; var det ikke dere som ville prøve å lage pinnekjøtt av hjort? Værsågod. 
Så da var det bare å sette igang med å innhente informasjon om hvordan prosessgangen i dette var .For å si det sånn, internett med google i spissen er en god venn i nøden.

Vi la hjorteribbene i fryseren pga jeg skulle på jobb, og ville helst følge prosessen på nært hold. Men når jeg var på landejorda igjen, så ble ribbene tint og vi satte igang.

Første vi gjorde var å ha masse grovt salt i en brødskuff/ langpanne, så la vi en ribbe ned i saltet, gnidde godt inn hele ribba med salt og strødde salt oppå den og la neste ribbe oppå der igjen. Og gnidde den også godt inn med salt. Strødde godt med salt oppå den også. Så pakket vi ribbene inn i plastpose og lot stå ett døgn. Hjortekjøtt er veldig magert og absorberer salt kjapt, så det trenger ikke lange saltetiden.

Etter døgnet var overstått tok vi opp ribbene og børstet demskånsomt  fri for salt. Den ene ribba gikk 4 timer i røykeriet vårt før den ble hengt til tørk, og den andre ble hengt rett til tørk.  De hengte i kjelleren, som nå er autorisert som tørkeplass for slikt.  De hengte fra slutten av oktober til begynnelsen av januar. Også var det tid for å nytte dem.

Først måtte man få ribbene til å bli pinnekjøtt. Skjæreprosessen fikk gubben ta seg av, og det var visst ikke bare bare med den der forvokste baufila. Jeg skal kjøpe meg kjøttsag til høsten, tror det er bedre å bruke gitt.

Etter saginga var over og det lignet mer på pinnekjøtt, ble det lagt til bløtings over natta, ble nok en 20 timer på vårt kjøtt.

SÅ gjensto det absolutt mest spennende, å tilberede godsakene. Bjørkepinnene var klare, komfyr og kasserolle var klar, og vi var klare som egg.
La bjørkepinnene i to lag og fylte opp med vann til såvidt over pinnene. Kjøttet ble lagt oppå pinnene, og vi var igang. 2 timer skulle dette ta.
Underveis må man jo sjekke tilstanden, ved første sjekk utbrøt min bedre halvdel: Det lukter våt hund!!  Og det gjorde det, var ganske deprimerende  etter alt arbeidet. Dette kan ikke bli bra tenkte jeg.
Men smakes skal det.

Etter 2 timer ble kjelen satt på bordet og maten ble servert.
Da fikk vi oss en A-HA opplevelse. Det var det mest fantastiske kjøttet jeg noen gang har smakt, en sødme og en mørhet og intensitet jeg aldri har opplevd maken til. For en matopplevelse. En opplevelse av de sjeldne.
Kålrabistappe og mandelpotet fra mamma og pappas åker på Åmnes ble servert som tilbehør, god drikke hører til og det ble Nøgne Øs juleøl.

Hva har jeg lært av hjortepinnekjøttet? Jo, det er aldri feil å prøve.

Dette er snaddergreier. Helt tilfeldig at dette ble majones, jeg skulle egentlig ha hjemmelaget bernaise-saus. Men så fant jeg en oppskrift på bernaisedressing, som jeg modifiserte litt og vips ble det bernaise-majones. Den var ypperlig til lørdagens indrefilet og det som ble til overs ble brukt på eggene til frokost og under salamien på skiva. Jeg har fått dilla , så da bruker jeg det på stort sett alt. =)

1 eggeplomme

1 ss hvitvinseddik

2 dl nøytral olje... Jeg er oljeskeptiker, men bruker Vita hjertegod

1 ss dijonsennep

1/2 ts salt

2 ss frisk, hakket estragon

1 ss bernaisekrydder fra Økourt. ( Kan sløyfes)

Pepper, gressløk etc

Pisk eggeplommen med sennep, salt og eddiken. Pisk godt når du heller en tynn oljestråle i begynnelsen av oljetilsettingen. Få frem en god emulgering før resten av oljen tilsettes.  Ha i resten og smak til med evt mer salt og pepper og annet godt du vil ha i.

Jeg foretrekker å la majonesen stå og godgjøre seg i kjøleskapet en stund, da kommer bernaisesmaken mye bedre frem.

Dette er dessert fra min barndom. Mamma har oppskrifta til denne desserten i sin skrivebok fra heimkunnskapen en gang på 70-tallet. Og den lever i sin beste velgående den dag idag. En frisk og god avslutning på ett bedre måltid.

Oppskrifta er for 4 personer

3 dl fløte
3 ss sukker
2 appelsiner
10 mandler, ta gjerne flere
2 dl grøtris
kanelstang

Kok grøtris med kanelstang til den er god og mjuk. Skyll risen godt i kaldt vann og la renne av.
Rens appelsinen godt for hvitt skall-mask og skjær i små biter. Hakk mandlene.
Pisk fløten og sukkeret. Her pisker jeg for hånd, jeg liker å ha feelingen med kremen. Se og kjenne at fløten forvandler seg til deilig krem.  Men det trenger ikke du gjøre !
Bland alt unntatt kanelstangen i en stor bolle og server.

Neste gang kommer jeg til å prøve å lage appelsinrisen med byggryn, siden byggryn er så i vinden for tiden. Og sunt . Og godt.

Idag har min kjære bursdag og han ønsker seg horn til frokost.  Og som den flinke husmoren jeg er så oppfyller jeg så klart hans ønsker for dagen. Og disse hornene er så gode at jeg vil helst spise dem hver dag, men det er ingen helsekost. Bare nytelsesmat for de gode anledningner. Jeg baker halv oppskrift, 12 stk idag. Trenger ikke mer for to personer, og fryseren har nesten ikke plass til overskuddsmat lengre. Også smaker de best nystekte.

Disse lekkerbiskenene er mammas oppskrift, de har hun bakt så lenge jeg kan huske. Og jeg blir aldri lei, når disse kommer nystekte ut av ovnen varer de meg saktens ikke lenge. Enkle å lage og tar halvannen time fra begynnelse til start. Man kan fylle de med ost og kokt skinke eller pesto og salami. Det har jeg gjort med stor suksess. Men idag lager jeg horn naturell. Her er oppskriften :

500 g hvetemel

100 g smør

1 ts salt

2 ts sukker

3 dl melk

50 g gjær

Smuldre smøret i melet. En fordel at smøret er romtemperert.

Ha i salt og sukker.

Rør ut gjæra i fingervarm melk, ca 38*C. Dette er varmere enn mange tror, mål gjerne med termometer. Lunken er ikke det samme som fingervarm, det skal være så varmt som i en badestamp nesten.

Ha gjær og melk-blandingen i det tørre og rør sammen og elt noen minutter.

Sett til heving under plast i ca 30 min. Viktig at man både baker og særlig hever i godt varme rom. 20 *C ++

Sett stekeovnen på 200 *C.

Del deigen i 3 , kjevle ut hver del og del denne så i 8 . Da er det bare å forme horn, rull inn mot midten.

Etterhev på bakepapirskledd plate i 15 min.

Pensle med egg og strø valmuefrø over.

Stek i ca 15 min. Sett på rist og prøv å holde dem unna gribbene.

Dette er det man trenger av ingredienser

Smuldrer smør i melet med gummihansker. Mindre kliss + beskyttelse av ett sår på tommelen etter uforsiktig omgang med stjerneskudd på nyttårsaften.

Bollen med det rare i

Kreativ heving, anbefales ikke å bake på kaldt kjøkken. Blir bare merarbeid og ergelse.

Bakes ut. Kjekt verktøy den deigrullern.

Rull'n ut.

Ikke store tassene når de settes til etterheving.

Serveringsklare godsaker

Som alltid etter bakverk med mye fint hvetemel drikker jeg mye vann. Hvetemel er jo som lim for fordøyelsens siste passasjer hvis man ikke passer på. =)

Og fint er det. Men jeg henger virkelig ikke med i svingene. Men har fått en liten ryddemani for tiden, så kåken blir ryddigere og kvisten fylles sakte men sikkert opp av diverse rusk og rask.

Å hoppe inn i ett nytt år er som å begynne på nytt. Nå skal det arkiveres glass til glasskontaineren, gamle klær skal i Uff-kontaineren, emballasje og annet rusk blir til varmende bål ute på bøden. Og vi skal spise opp det vi har i fryseren. Fryseren tyter snart over sine bredder, og jeg har lovet meg selv at det eneste vi skal ha fra butikken fremover er grønnsaker, egg og smør. Tok ett lite oppgjør på regnskapet over pengeforbruket til mat, der fikk jeg meg en bakoversveis, eller to faktisk. Bruker altfor mye, men er man glad i mat av god kvalitet sklir det lett ut. Men bevisstgjøring gjør en bevisst, så det blir fokus på å knipe på kostnadene. Trenger ikke leve som en adelig galning hele året.

Før jul kastet jeg en haug med kosmetikk , og nå har jeg fyllt på lageret igjen. Med SNILLE produkter. Blir litt utgifter når jeg bytter ut det jeg har hjemme+ det jeg har på jobben. Har jo to liv som fører til to kosmetikkbeholdninger. =) Shampo og balsam fra Greenspirit.no, fra samme plass har jeg bestilt parfymer , deodoranter og hårstyling.  Fra funkyraw.com har jeg bestilt hudkrem til både meg og min bedre halvdel. Barberolje og sminkefjerner fra Nothingnasty, og såper og tannkrem fra vår venn iherb.com.
Så det er duket for en redusert kjemikalieeksponering i vårt hjem fremover.  Skal skrive litt om hva jeg synes om produktene når jeg er godt igang med bruk av dem.

Ny start på året og bestilte krilltabletter fra myrevolution, krill skal holde hjernen i toppform, og jeg tror av og til hjernen min får for lite å jobbe med, så jeg liker å innbille meg at krill holder den unna dvaletilstander. Og ellers holder man seg sunn og frisk, og prisen er den beste jeg har funnet til nå og merket stoler jeg 100 % på. 
Eplemost fra epleblomsten er nå på vei, dette har blitt noe jeg bare MÅ ha i hus. Prøver noen nye eplesorter og gleder meg storveis til å smake. Vista bella, ribston og sunrise for å nevne noen.

Dette året skal jeg bake og kokkelere videre på min lange vei av fasinasjon for mat. Fikk Schakendas bok i julegave ( bakeren fra Lom), og min bedre halvdel fikk Ekte mat av Andreas Viestad. Bøker som passer oss perfekt og fyller godt inn i kokebokarsenalet vårt. Problemet oppsto da vi måtte få oss bokhylle på kjøkkenet. Men utrolig hva min handyman får til, så nå er det bokhylle på kjøkkenet. Med plass til mange flere bøker i årene som kommer.

Gjennom 2011 skal jeg:

Få brukt opp alt som ligger i fryseren, rips fra 2009 og lammelår, saft og supper.

Få anlagt og planlagt en kjøkkenhage med mye godt i.

Slaktekurs når høstjakta nærmer seg

Være flinkere til å ta bilder av det jeg gjør på kjøkkenet

Og kose meg masse med hva livet har å by på =)

Gomme er snadder. Proteinrikt er det også. Dette er mat jeg har vokst opp med, og nykokt gomme er noe av det beste jeg får. Andre gommevarianter er dravle og søst. Kommer anpå hvor i landet man er. Gomme på vafler og krinalefse er toppen av nytelse, men det passer som pålegg på det meste. Jeg liker best å spise gomme rett fra emballasjen med skje. Å koke ordentlig gomme kan ta mange timer, så jeg begynner med noe mer lettvint og lager snarkokt gomme. En god substitutt som blir noe lysere enn jeg er vant til, men smaken er fortreffelig.

Snarkokt Gomme

4-5 l helmelk kokes opp
1 l kefir tilsettes

Ta osten opp og ha den i dørslag

1/2 l melk
3 dl fløte
1 kopp sukker
1 kopp rosiner
kardemomme
Kokes i 7-8 min.

Tilsett osten. 1-2 ss hvetemel haes i. Kokes godt.
Ta kjelen av komfyren. Ha i 3 egg, ett om gangen.

Dryss over kanel , ferdig =)

Lykke til!

Ingrediensene på plass

Siler ostemasse i dørslag. Mysen som blir til overs tar jeg vare på og bruker i brød. Brukte også en liten slant i sauerkrauten.

Ferdigkokt

3 herlige skåler gomme til konsumering

Dette er litt off-topic bloggens tema, men det er en viktig del av vår hverdag og helse.

I fredagens D2, magasinet til Dagens Næringsliv, var det en artikkel om mulig skadelige tilsetningstoffer i kosmetikk. Dette er noe jeg har hatt litt fokus på siste året, så jeg har halvhjertet begynt å fase ut det verste i skap og skuffer.  Men når jeg leste denne artikkel fikk jeg ett godt påskudd til å ta en ordentlig opprydding og sette kosmetikkens skadelige stoffer på dagsordenen.

Jeg holder meg unna så godt det går:
- Parabener i alle varianter. Metyl, etyl, propyl, butyl, isobutyl, osv
- Triklosan, dette er en fysak
- Siloksaner som cyclopentasiloksaner, cyclomethicone
- SLS, sodium laureth sulfat. Skumningsmiddel som nesten er å finne overalt. Usj. I sjampo er den en stor synder for tørr , irritert og flassete hodebunn.

Ellers liker jeg ikke lange kjemiske navn på stoffene, da foretrekker jeg heller latinske betegnelser på botaniske herligheter i varedeklerasjon.

Det endte opp med 130 enheter som gikk i søpla, 70 overlevde sodomeringen. Deriblant de 70 ble parfymene skånet, men disse blir bare brukt på klærne inntil jeg får faset dem ut med vennligere parfymer. Compeed gnagsår-stick er hellig og utrolig nok er noen av dagligvareproduktene uten masse svineri. De går såvidt igjennom nåløyet.

Jeg bruker flittig nettsiden cosmeticdatabase, her finner man oversikter over mange produkter , dog noen glimrer med sitt fravær, men det beste med siden er den fyldige oversikten over de forskjellige tilsetningsstoffene man kan komme over. Stoffene er rangert fra 1-10 med hva som er ufarlig/ farlig, og gir en god pekepinn på kosmetikkens innhold og faremomenter.
Norsk side som er verdt å følge med på er Grønn&Skjønns blogg

Ett tips jeg fant på Grønn&Skjønn's blogg var hva man gjorde når man hadde kvittet seg med mye "rask".  Sett opp en liste med hva man trenger til hudpleie, tannpleie , sminke etc. Gå på jakt i cyberweb etter produkter uten mange av de fryktede tilsetningstoffene.
Som sagt så gjort, jeg streifet innom iherb.com på jakt etter dusjsåper. Og det skortet ikke på utvalget gitt, fant 3 såper der gitt.
-Gikk på denne nettsiden og kjøpte meg ett sett med shampoo, balsam og hårkur 
-Ellers har jeg Sweet Almond Oil/ mandelolje til sminkefjerner, sheasmør til handkrem, vennlig tannkrem og div oljer som jojoba, mandelkjerne og essensiell rosehip olje. Gjett hvor dette kommer fra, jo iherb.com
-Raw Gaia moisturizer for fjeset kjøpte jeg hos funkyraw.com .
-Div har jeg kjøpt fra Nothingnasty, gubben er veldig glad i Shaving-oil derfra. 
-100 % pure er ett merke med dusjsåper , kroppsmør og annet. Dette får man tak i på ebay, men man må lete endel for å finne noen som sender til Norge til fornuftig pris.
-Dr. Hauschkas volummaskara har jeg nettopp kjøpt, og det er mange år siden jeg var så fornøyd med ett maskarakjøp.
-Og min favoritt, lypsylen fra NavitasNaturals. Den lukter og smaker kahlua, er fantastisk på leppene og gjorde slutt på lypsylavhengigheten min. DU får den her.

Let så skal du finne =)

Dette gikk i søpla. Nå går vel innboforsikringen min ned vil jeg tro. Hehe
Har alltid vært ett kosmetikk-troll, har altfor mye. Da jeg flyttet fra mine besteforeldre etter 2 års hospits da jeg gikk på videregående, ble det faktisk ekko på badet deres.
Men nå er det andre tider! Og det føles godt.

Dette fikk audiens på badet. Og så mye plass vi fikk i badehyllene nå. Lekkert.

Datt over denne give-awayen på den spennende bloggen. Ecover produktene har jeg nettopp begynt å snuse på, har oppvaskmiddelet til utprøving. Og er sålangt veldig fornøyd. Det lukter så herlig sitron og er like effektivt som alles kjære zalo. Som jeg begynner å bli lei av. Og blir tørr på hendene av. Miljøvennlige produkter er mitt hjerte nærmest, og jeg tror det er godt for hjertet. Ihvertfall følelsen av å bruke noe som ikke gir problemer videre i næringskjeden gjør godt i hjertet. Hvem vil vel feks fiske seg en småsei fra brygga som er full av etterlatenskaper fra smått lugubre rengjøringsstoffer? ( en litt dryg påstand, men det sies jo at vassdrag og fjorder begynner å få en del småskumle stoffer i seg som visstnok stammer fra diverse produkter vi har i heimen)

Ecover produktene får du hos nettbutikken " et grønnere hjem". Er verdt en titt , de har ett flott utvalg miljøvennlige produkter i mange kategorier. Gode skussmål får de også med tanke på rask frakt og god service, slikt liker jeg.

Mange synes jeg kanskje begynner å bli vel idealistisk. Men jeg liker å prøve noe nytt, og det naturlige er for meg mest naturlig. (Ja jeg liker ordspill.) Er man født naturbarn slik som meg, så er man ikke disponert for å bruke skadelige stoffer bevisst. Å spre det glade budskap om gode produkter som attpåtil er naturvennlige gjør jeg med glede.  Ha en naturlig god dag =)

En litt annerledes middag igår, vi hadde laget litt marsipan og trengte noe salt. Også var det middagstid. Så det ble rett og slett hjemmelagde flatbrød med rømme og eldhusrøkt fårepølse. Den fårepølsa var snadder, smakte godt av tjære som jeg forbinder med uthus, og det genuint enkle måltidet var en suksess. Drakk en 1-4 blanding av solbærmost og eplemost fra epleblomsten til, jeg må snart bestille en ny ladning fra epleblomsten. Får litt panikk uten eplemost i huset. Hvem trenger brus, vin og saft når man har eplemost?!